人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量是多方面的，沒(méi)有一種食品單獨(dú)食用時(shí)能滿足人體對(duì)于所有營(yíng)養(yǎng)素的需要，被一些人認(rèn)為最完善的牛奶，不僅缺乏鐵和丙種維生素，而且礦物質(zhì)過(guò)多。同時(shí)，攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素又相互關(guān)聯(lián)和相互影響。例如醣份供給充足可以減少蛋白質(zhì)的消耗；脂肪攝入量過(guò)少往往影響脂溶性維生素的吸收；醣份攝入量多則硫胺素需要量相應(yīng)增多。因此，為了滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的多方面的需要，要盡可能做到食品合理搭配，以提高食物的利用價(jià)值。糧食淀粉含量多，是醣份的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和硫胺素的主要來(lái)源；動(dòng)物性食品和豆類是蛋白質(zhì)、脂肪以及甲種維生素、核黃素的主要來(lái)源；蔬菜是丙種維生素和無(wú)機(jī)鹽以及粗纖維的重要源。各種營(yíng)養(yǎng)素除來(lái)自主食外，要由副食品來(lái)補(bǔ)充。副食品品種繁多，在膳食中大體上可以蔬菜為主，適當(dāng)搭配豆類和豆制品以及動(dòng)物性食品，加上調(diào)味品和?由脂，一般可以滿足機(jī)體需要為了合理搭配膳食，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了許多好辦法，提高了食物的利用價(jià)值。例如主食方面粗細(xì)糧混食、粗糧細(xì)作，干稀搭配、豆煮稀飯和副食品方面的葷素搭配。